Muotoilija Kaija Aarikka ammensi inspiraationsa suomalaisesta puusta ja Suomen luonnosta. Myös suomalainen ruokaperinne oli hänelle läheinen. Hän syntyi ja kasvoi Somerolla, Jurvalan kartanossa, ja tottui yhdeksänlapsisen perheen nuorimpana maatalon töihin pienestä pitäen.
Vieraillessaan television ruokaohjelmissa hän puhui terveellisestä ruoasta ja etenkin suomalaisesta leivästä. Aarikan leipä onkin käsite. Sitä Kaija pyrki leipomaan useamman kerran viikossa.
”Lapsuudessani Kaija teki paljon kotiruokaa ja leipoi ihania jyväisiä leipiä, joissa oli siemeniä ja pähkinärouhetta. Hän muotoili niistä pitkiä ja laihoja leipiä. Leivät paistettiin matalalla lämmöllä, jolloin niihin tuli ihana, kova kuori”, muistelee Kaija Aarikan tytär Pauliina Aarikka.
Kaijan tapana oli muunnella juustoreseptiä erilaisilla yrteillä ja mausteilla.
© Tommi Tuomi ja Otavamedia
Perinneohje kulkee sukupolvelta toiselle
Lapsuudenkodin perintöä on etenkin Kaijan piimäjuusto.
”Kaija tykkäsi muunnella sitä erilaisilla yrteillä ja mausteilla.”
Miedon makuinen piimäjuusto sopii sekä arkeen että juhlaan. Juustonteossa syntyvä hera käytetään leivän leipomiseen.
”Jos meille tuli vieraita, laitettiin piimäjuusto lisukkeeksi pöytään. Se tarjottiin aina tuoreen leivän kanssa.”
Perinneohje on siirtynyt luontevasti seuraavalle sukupolvelle.
”Juusto ei ole mitenkään työläs valmistaa, kun sitä tottuu tekemään”, Pauliina Aarikka rohkaisee.
Kaija Aarikan piimäjuusto – ota ohje talteen!
Tarvitset:
3 l kulutusmaitoa
1 l kirnupiimää
3–4 munaa
1–2 tl suolaa
hienonnettua persiljaa, ruohosipulia, valkosipulia tai aromisuolaa
Tee näin:
Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Vatkaa munat huoneenlämmössä yli yön olleeseen piimään ja kaada seos maidon joukkoon.
Kuumenna seos uudelleen kiehumispisteeseen. Nosta kattila levyltä ja anna juustoutua. Kerää juustomassa reikäkauhalla kulhoon ja mausta haluamallasi mausteella ja suolalla.
Kaada juustomassa kostutetulla sideharsolla vuorattuun muottiin tai siivilään. Nosta muotti lautaselle.
Kumoa juusto muutaman tunnin kuluttua. Tarjoa kylmänä tai lämpimänä pinnaltaan ruskistettuna. Koristele yrteillä ja sesongin mukaan vaikkapa mustaherukanlehdillä.
Lue myös Kotiliesi.fi: Mannerheim söi päivittäin ”Kyyveijn kuhhoo” mikkeliläisravintolassa – tänä päivänä Marskin kuha on ravintolamaailman klassikko
Juttu on julkaistu Vivassa 03/2024.
